拉丁學名：(茴香屬)Foeniculum vulgare
科名：傘形科Umbelliferae
植物種類：藥草
萃取部位：種子
萃取方法：蒸餾
特質：茴香油無色或極淡的黃色，有濃烈香甜味
揮發性：快
屬性：陽性
主宰星球：水星
主產地：法國、意大利、西班牙以及北非
【氣 味】
花香、草味、稍帶香辛料味。
【外 觀】
不要與佛羅倫薩茴香混淆了，那是一種蔬菜。甜茴香開的是黃花，極能吸引蜂群，它也有灌木的綠色羽狀葉，結長方形的果，高度約1.5公尺，生長在地中海一帶，大部份的精油也自此地產出。其屬名Foeniculum源自拉丁文的Foenum，意指『乾草』。
【應用歷史與相關神話】
古代中國人常用這種藥草來治療蛇咬傷，埃及人與羅馬人已認識其利胃與抗毒的特性，並視它為讚譽的象徵。它被認為可幫助各類的眼疾，特別是白內障。茴香還能簡單快速地驅趕出耳中的小蟲。
它在減肥方面的用途廣受歡迎，因為它能帶來飽腹的感覺。茴香和蒔蘿一樣被用來治療嬰兒的絞痛。中古時代的人們認為茴香可以驅逐惡靈和狗跳蚤，因此它常被種在狗屋旁邊，我們可以假設狗兒因而能保持乾淨無跳蚤。
【功 效】
抗發炎、抗菌、抗痙攣、開胃、除腸胃脹氣、解毒、利尿、通經、祛痰、催乳、殺蟲、輕瀉(促進排便)、使病理現象消退、利脾、利胃、激勵、促發汗、補身、驅蠕蟲。
【心靈療效】
在困頓時可給予力量和勇氣，還有一說，它可賜與長壽。
【身體療效】
絕佳的身體淨化油，可消除體內因過度飲食及酒精所累積的毒素。對偏頭痛非常有幫助，也是肝、腎、脾的補藥。還可解消蟲咬及蛇咬的毒素。以利尿的方式有效改善蜂窩組織炎並減重。另外，能化解腎結石。
可減輕胃部不適，因為它是消化系統的補藥。它可以鎮定神經系統，在壓力下進食的消化不良也能被改善，適用於打嗝、反胃、嘔吐與絞痛。由於其清腸的作用，便秘和脹氣都會有所改善。
因為能抗痙攣和祛痰治咳，所以感冒、支氣管炎、百日咳時都可派上用場。據說能活化腺體，又因其作用類似雌激素，所以它能幫助經前症候群、流量過少、更年期及性冶感等問題，讓哺乳婦女增加泌乳量的功能是極為出名的。
【皮膚療效】
似乎有很好的淨化、強化效果，防皺的作用也享有盛名。
【適合與之調和的精油】
羅勒、天竺葵、熏衣草、檸檬、玫瑰、迷迭香、檀香。
【注意事項】
一種強效的精油，使用過度會引發毒性，可能導致皮膚敏感。孕婦、癲癇患者宜避免使用。